Применяется несколько способов убоя кроликов.

Применяется несколько способов убоя кроликов. Один из них показан на рис. 28 а. Животное берут левой рукой за шею, приподнимают, а правой рукой наносят удар круглой палкой по голове сбоку носа. При другом способе (рис. 28 б) левой рукой берут кролика за задние ноги и опускают вниз головой. Когда животное вытянется, ему наносят удар палкой по затылку за ушами, лобной или теменной части, не разбивая черепа. Для обескровливания его сразу же подвешивают за задние ноги на вешале и удаляют ножом глаз или разрезают носовую перегородку. В таком состоянии тушка должна висеть 57 мин (до полного стекания крови). Обескровленную тушку снимают, берут одной рукой за передние ноги или уши, другой рукой, нажимая несколько раз, проводят сверху вниз по животу, чтобы удалить мочу.

Снятие шкурки. Снимать шкурки надо трубкой с разрезом по огузку (рис. 29). Можно снимать шкурку и пластом с разрезом ровно посередине

clip_image002 clip_image002[4] черева, но расправка таких шкурок более трудоемка и требует большей площади помещения. При снятии шкурки трубкой тушки лучше подвесить за задние ноги к горизонтальному брусу. Сначала острым ножом делают кольцевые надрезы вокруг скакательных суставов задних ног. Если тушка предназначена для продажи, то на левой ноге кольцевой разрез делают на 1 см выше. Затем шкурку разрезают по внутренней стороне ног через анальное отверстие и снимают с задних ног. Далее перерезается прямая кишка, вспарывается хвост снизу и из него вынимают позвонки. Снимать шкурку лучше с подвешенной тушки. Для этого в сухожилия задних ног продевают палочки и привязывают их к перекладине на уровне груди съемщика (рис. 30). С подвешенной тушки шкурку стягивают трубкой от огузка к голове. С передних конечностей шкурку снимают до запястного сустава, лапы отрезают. При снятии шкурки с головы перерезают хрящи и связки у основания ушных раковин, век, глаз и носа. Ушные хрящи удаляют, так как они задерживают сушку и вызывают подопрение мездры.

image image Для снятия шкурки пластом разрез делают от нижней губы, по горлу, череву (по средней линии живота) до анального отверстия. Снимают шкурку сначала с задних ног, затем с черева, боков, хребта, передних ног, шеи и головы.

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

На нашем сайте:

Оставьте комментарий

    Это не спам (обязательно)