Размер зверя зависит от возраста и пола. Самцы, как правило, крупнее самок. Шкурки 8 - 12-месячных нутрий в 1,5 - 2 раза крупнее 4-месячных. Если длина тела зверька менее 37 см, то шкурка считается мелкой. О приспособленности нутрий к водным условиям жизни свидетельствует строение кожного и волосяного покрова. Специфической особенностью является то, что разница в [...]
Отварное или жареное мясо нутрии. Готовят обычным способом. К отварному мясу подают отварной картофель или свеклу, картофельное пюре, гречневую кашу, макаронные изделия и др. С жареным мясом нутрии хорошо сочетаются по вкусу тушеная капуста, жареный картофель, овощная солянка. Для вкуса и витаминизации блюда желательно добавить кусочек помидора или огурца, немного салата из белокочанной или краснокочанной [...]
Прозрачный бульон. Чисто вымытое мясо нутрии заливают холодной водой и ставят на сильный огонь. Следят, чтобы вода не закипела до тех пор, пока будет удалена с поверхности бульона пена. Затем уменьшают огонь и варят мясо, не допуская кипения. Добавляют соль, коренья. Бульон из мяса нутрии очень экстрактивный, ароматный, светло-желтого цвета, и, если не допускать кипения [...]
Мясо копченое (рецепт И. Т. Косолапова) сохраняет свои вкусовые качества и приобретает особую пикантность. После съемки шкурки тушка разрезается по линии брюшка для удаления внутренностей. Удаляются голова, железа, расположенная между лопатками и шеей, и лапки. Тушку разрубают вдоль грудной клетки и позвоночника на две части, затем каждую еще пополам на переднюю и заднюю. После этого [...]
Салат с мясом. Охлажденное вареное или жареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы, листья салата и яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, заправить майонезом и соусом Южный. Затем уложить салат горкой и украсить ломтиками яйца, мяса, огурца, листьями салата и зеленью. Винегрет с мясом. Охлажденное вареное или жареное мясо (можно мясное ассорти [...]
Мясо нутрий давно получило признание за высокие вкусовые качества и питательность. В Польше его реализуют в разном виде: в тушках, полуфабрикатах, мелко измельченным без костей, сырым и вареным. Его специфический аромат и вкусовые свойства обусловливаются наличием азотистых экстрактивных веществ небелкового характера креатин, карнозин, картинин, адениловая кислота, пуриновые основания и др.).
Мясо нутрий также признано пригодным в [...]
Окраску меха определяют в соответствии с принятыми нормами стандарта. По окраске волосяного покрова шкурки нутрий должны соответствовать следующим требованиям: Коричневые шкурки. Цвет кроющих волос на хребте от серовато-коричневого до бурого, черево светло-соломенной окраски. Пух от темно-коричневого до светло-коричневого цвета. Перламутровые шкурки. Основание кроющих волос коричневое на хребте и бежевое на череве. Основная масса вершин кроющих [...]
Сушат шкуры нутрий в просторном и сухом помещении. Вешают их для высушивания на расстоянии 10-15 см одна от другой и 1,5 м от источника тепла. При температуре 20-30 шкурки сохнут равномерно и быстро.
При быстрой сушке на поверхности мездры выступают капельки жира, которые необходимо удалять сухой и чистой тряпкой. Высушенные шкурки снимают с правилок и до [...]
После снятия шкуры нутрии, для равномерной и более быстрой сушки и придания шкуркам стандартной формы применяют специальные раздвижные деревянные правилки. Правилка состоит из двух гладко оструганных планок, подвижно скрепленных в верхней закругленной части металлической пластинкой. В нижней части планок находятся прорези для поперечной распорки, с помощью которой раздвигают правилку до необходимой ширины. К одной планке [...]
Нутрию (перед снятием шкуры) убивают следующим образом. Левой рукой ее поднимают за хвост и держат на весу, а правой наносят крепкий удар палкой по затылку.
Убитых зверей обычно подвешивают на крючок за заднюю лапу (за сухожилие скакательного сустава). Делают это, чтобы не испачкать мех кровью. Время между убоем и первичной обработкой шкурки (снятие, обезжиривание, правка и [...]