Берут тушку кролика, маринад, приготовленный по указанному выше рецепту, 100 г сливочного масла, 200 г чернослива, соль, перец, немного сахара (по желанию). Куски кролика выдерживают в маринаде сутки, затем обсушивают, обжаривают в масле в течение …
Приготовление кролика, рецепт
Тушка небольшого кролика, 125 г сливочного масла, столовая ложка растительного масла, одна большая луковица, чернослив (10 штук), 3/4 стакана красного сухого вина, соль, перец. Вымытый чернослив накануне приготовления блюда намочить в вине. Тушку молодого нежирного …
Мясо кролика в кулинарии
Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины пропустить вместе через мясорубку, посолить, добавить намоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо перемещать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сделать …
Кролик жареный
Кролик жареный. Жирную тушку кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовой шкаф …
Вареные колбасы, рагу, фрикасе, тушеное мясо, полуфабрикаты кроличьи и пожарские котлеты из кроликов
Вырабатывают вареные колбасы, рагу, фрикасе, тушеное мясо, полуфабрикаты кроличьи и пожарские котлеты. Колбасу кроличью вареную изготовляют из парного, остывшего, охлажденного или размороженного кроличьего мяса и шпика бокового. Выпотрошенные тушки двукратно промывают и обваливают, тщательно отделяют …
Бульон.
Бульон. Тушку или половину тушки кролика тщательно вымыть, разрезать на куски по 100 г, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета пол-литра на человека), добавить натертую на крупной терке морковь, 23 лавровых листа, посолить, поставить …
Крольчатина относится к так называемому белому мясу.
Крольчатина относится к так называемому белому мясу. Высокое содержание полноценных белков, небольшое количество жира, экстрактивных веществ и холестерина выгодно отличают это мясо от говядины, свинины и баранины. Белок кроличьего мяса усваивается организмом человека на 90 …
Обрядка шкурок
Обрядка шкурок. Снятые шкурки подвешивают для остывания на 12 ч, а затем подвергают их обрядке (удаляют прирези мышц, сухожилия, молочные железы, наружные половые органы) и обезжировке. С мездры жировой слой соскабливают ножом на клиновидных правилках-болванках, …
Применяется несколько способов убоя кроликов.
Применяется несколько способов убоя кроликов. Один из них показан на рис. 28 а. Животное берут левой рукой за шею, приподнимают, а правой рукой наносят удар круглой палкой по голове сбоку носа. При другом способе (рис. …
Эффективное время убоя кроликов для получения качественных тушек и шкурок
Для получения качественных тушек и шкурок необходимо планировать окролы в наиболее выгодные сроки и убивать кроликов после окончания возрастной линьки, правильно содержать и кормить животных, выполнять правила снятия и первичной обработки шкурок. Сроки убоя кроликов …
Пуховую продуктивность кроликов определяют по количеству пуха, начесанного за год.
Пуховую продуктивность кроликов определяют по количеству пуха, начесанного за год. Она зависит от породы, условий содержания и кормления, а также от способов и периодичности сбора пуха. Наиболее высокая продуктивность у кроликов белой пуховой породы. От …
Определение качества кроличьей шкурки
В общем балансе мехового сырья в стране шкурки кроликов занимают второе место (после меховой овчины). Меховая промышленность выпускает шкурки, кроликов натуральные (белые, голубые, серозаячьи, шиншилловые и др.) и крашеные (черные, цветные), нестриженые, стриженые (укорачивается ость …
Спинка и две задние ножки кролика… Рецепт приготовления
Спинка и две задние ножки кролика, обернутые ломтиками сала, 1/4 л винного соуса и пряности по вкусу для маринада, соль, перец, 100 г сливочного масла, 150 г густой сметаны, 100 г шпика, ложка муки, одна …