Берут тушку кролика, маринад, приготовленный по указанному выше рецепту, 100 г сливочного масла, 200 г чернослива, соль, перец, немного сахара (по желанию). Куски кролика выдерживают в маринаде сутки, затем обсушивают, обжаривают в масле в течение 15 мин, кладут в кастрюлю, заливают маринадом, добавляют предварительно намоченный чернослив и тушат на слабом огне до готовности. Перед подачей [...]

Тушка небольшого кролика, 125 г сливочного масла, столовая ложка растительного масла, одна большая луковица, чернослив (10 штук), 3/4 стакана красного сухого вина, соль, перец. Вымытый чернослив накануне приготовления блюда намочить в вине. Тушку молодого нежирного кролика разделить на куски. Нарезанное сало обжарить в растительном масле. Затем его вынуть и в этом же жире обжарить куски [...]

Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины пропустить вместе через мясорубку, посолить, добавить намоченный в молоке белый пшеничный хлеб, сырое яйцо, хорошо перемещать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сделать биточки, запанировать в толченых сухарях и поджарить до готовности. Биточки можно приготовить и без яиц. Гарнир по вкусу. Шницель из [...]

Кролик жареный. Жирную тушку кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовой шкаф и жарить до полной готовности 30 - 40 мин, поливая соком и переворачивая через каждые 10 - 15 мин. Готовое [...]

Вырабатывают вареные колбасы, рагу, фрикасе, тушеное мясо, полуфабрикаты кроличьи и пожарские котлеты. Колбасу кроличью вареную изготовляют из парного, остывшего, охлажденного или размороженного кроличьего мяса и шпика бокового. Выпотрошенные тушки двукратно промывают и обваливают, тщательно отделяют мясо от костей. Затем его измельчают на волчке с диаметром решетки 16 - 26 мм и солят в фаршемешалке или [...]

Бульон. Тушку или половину тушки кролика тщательно вымыть, разрезать на куски по 100 г, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета пол-литра на человека), добавить натертую на крупной терке морковь, 23 лавровых листа, посолить, поставить на плиту и варить до тех пор, пока мясо станет мягким. Суп-лапша. После того, как мясо сварится, заложить в кастрюлю [...]

Крольчатина относится к так называемому белому мясу. Высокое содержание полноценных белков, небольшое количество жира, экстрактивных веществ и холестерина выгодно отличают это мясо от говядины, свинины и баранины. Белок кроличьего мяса усваивается организмом человека на 90 % (говядины только на 62%). Крольчатина рекомендуется для диетического питания, особенно детям и пожилым людям, а также при гипертонической болезни, [...]

Обрядка шкурок. Снятые шкурки подвешивают для остывания на 12 ч, а затем подвергают их обрядке (удаляют прирези мышц, сухожилия, молочные железы, наружные половые органы) и обезжировке. С мездры жировой слой соскабливают ножом на клиновидных правилках-болванках, изготовленных из досок несмолистых пород деревьев, а со шкурок, снятых пластом, на доске (рис. 31). Жир и прирези с мездры [...]

Применяется несколько способов убоя кроликов. Один из них показан на рис. 28 а. Животное берут левой рукой за шею, приподнимают, а правой рукой наносят удар круглой палкой по голове сбоку носа. При другом способе (рис. 28 б) левой рукой берут кролика за задние ноги и опускают вниз головой. Когда животное вытянется, ему наносят удар палкой [...]

Для получения качественных тушек и шкурок необходимо планировать окролы в наиболее выгодные сроки и убивать кроликов после окончания возрастной линьки, правильно содержать и кормить животных, выполнять правила снятия и первичной обработки шкурок. Сроки убоя кроликов на шкурку определяют с учетом зрелости волосяного покрова. Сезонные линьки (рис. 27) у взрослых животных бывают весной и осенью. Весенняя [...]